Gesunder Sonntag

In letzter Zeit beschäftige ich mich viel mit veganer/vegetarischer Ernährung. Auch wenn ich wohl nicht zum Vegetarier werde, versuche ich mich doch vorrangig vegetarisch zu ernähren.
So gab es auch heute Mittag - bevor es zu einem Yoga-Workshop ging - eine leichte vegetarische Möhrensuppe.

Ihr braucht dafür:
5-6 Möhren
1 Tomate
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
Curry, Salz, Pfeffer, Ingwer

Möhren in Scheiben schneiden, Tomate und Zwiebel vierteln, Knoblauch schälen. Möhrenscheiben in eine Schüssel geben und mit etwas Olivenöl und Curry vermengen. Das Gemüse auf einem Backblech bei 180 Grad 20–30 Minuten backen. Dann etwas Wasser kochen, das gebackene Gemüse mit dem Wasser in einen Topf geben und mit einem Pürierstab pürieren. Ich gebe Wasser nach und nach rein, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Wer es mag, kann ein paar Möhrenscheiben beiseite legen und sie am Schluss wieder in die Suppe tun, damit man noch ein paar ganze Stückchen in der Suppe hat. Das Ganze mit etwas Curry, Salz, Pfeffer und geriebenem Ingwer (ca. 1 Teelöffel) würzen. Fertig! Ganz lecker schmeckt auch Schafskäse dazu. Guten Appetit!

Rezept, etwas abgewandelt, via salatshop.ru